COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE FEIJÃO (Phaseolus vulgaris L.)

Resumo

No presente trabalho foram avaliados a composição química centesimal e os compostos antioxidantes presentes em grãos de feijão cultivados em sistema de produção convencional, por produtores da Agricultura Familiar, localizada no Triângulo Mineiro. Os objetivos foram analisar a composição centesimal, os compostos fenólicos totais pelo método de Folin-Ciocalteu e determinar a capacidade antioxidante in vitro pela redução do radical livre DPPH dos grãos submetidos a diferentes tratamentos térmicos. Para isso, os grãos foram adquiridos entre os meses de junho e julho de 2016 e, em seguida, foram selecionados, após homozeneizados e armazenados à temperatura ambiente, em recipientes plásticos vedados com tampas de rosca e devidamente rotulado, até o momento da realização dos tratamentos térmicos e análises. Com este projeto de pesquisa, conclui-se que os grãos de feijão apresentam boa qualidade nutricional e antioxidante, a fim de apresentar efeitos positivos na saúde humana, diminuindo a incidência de enfermidades e, com isso, prolongar a expectativa de vida da população.