Contaminação microbiológica em alimentos:

Salmonella spp. é o grande vilão?

Resumo

Introdução: A contaminação alimentar é um problema de saúde pública que ocorre quando os alimentos são expostos a patógenos que podem causar doenças gastrointestinais. As bactérias mais comuns que causam contaminação alimentar incluem Salmonella spp., Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Campylobacter spp. A salmonelose é uma forma de intoxicação alimentar causada por Salmonella spp. Objetivo: Revisar, historicamente, as principais bactérias relacionadas a incidência de casos de contaminação e intoxicação alimentar e suas características, buscando levantar dados para entender se a maioria das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são causadas pela bactéria Salmonella spp. Metodologia: A pesquisa utilizou uma revisão bibliográfica descritiva, baseada em artigos científicos acessados nas bases de dados Science Direct, PubMed e Scielo. Foram selecionados estudos publicados entre 2016 e 2022, em inglês e português, com base nos descritores apresentados. Artigos fora desse período, em outros idiomas ou com temas divergentes, foram excluídos. Resultados: No total, foram avaliados 51 artigos, dos quais 42 foram utilizados na construção da pesquisa. A revisão identificou Salmonella spp. como o principal causador de intoxicações alimentares, frequentemente associada à produção de alimentos e condições inadequadas de higienização e armazenamento. Outras bactérias, como E. coli, S. aureus e B. cereus, também foram relevantes para doenças transmitidas por alimentos. Contudo, faltam estudos sobre resistência antimicrobiana, variações genéticas e a influência de fatores socioeconômicos, apontando para a necessidade de mais pesquisas nesses temas. Conclusão: A revisão concluiu que Salmonella spp. é o principal causador de doenças alimentares, mas a subnotificação de casos dificulta o monitoramento e diagnóstico dessas infecções, destacando a necessidade de aprimorar a coleta de dados e a vigilância de novas ocorrências.